Comte peyniri pastörize edilmemiş inek sütünden elde edilen dış kabuğu alınmış, sert, parlak renkli ve üzeri pütürlü olan sarı-kahve karışım

Kökleri Puglia ve Calabria'ya dayanan Scarmoza iki farklı şekilde yani tütsülenmiş ve tütsülenmemiş olarak hazırlanır ve bu İtalyan peyn