Comte peyniri pastörize edilmemiş inek sütünden elde edilen dış kabuğu alınmış, sert, parlak renkli ve üzeri pütürlü olan sarı-kahve karışımı bir renkte olan ünlü bir Fransız peyniridir. Tuz oranı düşün olan bu peynirin yağlı ve hafif sert özellikli bir yapısı bulunur. Kışın elde edilen sütlerden yapılan peynirlerde fındık, yazın elde edilenlerde ise daha çok meyve aromaları baskın gelmektedir. Peynirin çapı 50 - 70 cm arasında değişmekte olup yüksekliği de 10 cm olan silindirler olarak hazırlanır ve yıllandırma işlemine tabi tutulur. Bu çaptaki bir peyniri üretmek için yaklaşık 600 litre kadar süt kullanılır. Üretimi sırasında oldukça sıkı kuralları vardır. Sadece belirli bir çeşit ineğin belirli besinlerle beslenmiş, sağılan sütün acilen üretime sokulmuş ve sadece bir kez, o da en fazla 40 dereceye kadar kaynatılmış olması gerekir. Sadece dışına tuz sürülmesine izin verilir. Üretilen comte, 20 puanlık bir değerlendirmeye tabi tutulur (tat, görünüş vb.). 3 puan ve altında kalanların comte olarak adlandırılıp piyasaya sürülmesi yasaktır. Diğerleri de puan aralığına göre etiketlenerek satışa sunulur. Fransa'daki marketlerde genelde 12 ve 18 aylıkları bulunur. Bazı pahalı peynir restoranlarında ise 4 yıllık comte bulmak mümkündür. Yağlı bir peynirdir, %45 civarında yağ içerir. Bazı arkadaşlarım ceviz ve avokado ile çok yakıştığını belirtmiştir ve kırmızı şarap ile uyumu oldukça iyidir.
