Kökleri Puglia ve Calabria'ya dayanan Scarmoza iki farklı şekilde yani tütsülenmiş ve tütsülenmemiş olarak hazırlanır ve bu İtalyan peyniri inek sütünden elde edilir, kauçuk benzeri bir yapısı vardır. Sütün kestirildikten sonra gergin bir yapıya getirilmesi ile yapılır. 3 ila 5 hafta olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulur. Tütsülenmiş olan versiyonu genelde daha çok tercih edilen cinsidir ve rengi tütsü işlemi nedeniyle dıştan içe doğru badem kabuğundan beyaza doğru ilerlemektedir. Asılı olarak olgunlaştırıldığı için şekli armut'a veya süs kabağına benzer. Bu hazırlanış şeklinden dolayı "Caciocavallo" (kaşkaval benzeri bir peynir) peyniri ile karıştırılır.
Normal scarmoza peyniri bazen mozzarella yerine kullanılabilmektedir fakat mozarella'ya nazaran ağız içerisinde biraz daha yağlı bir tat bırakmaktadır. Tütsülenmiş hali biraz zor eridiği için Türkiye'de kaşar'a benzetilebilir.
Yemeklerle kullanımının yanında zeytinyağı ve çörekotu ile olan uyumu nedeniyle iyi bir şarap arkadaşı peynirdir. İtalya'da genelde domuz eti ve mantar ile birlikte tüketilir.
Jamie Oliver'ın herşeye kişniş koymayı sevmesi gibi ünlü İtalyan şef David Rocco'da bu peyniri kullanmayı çok sever.
