İnsanlığın bildiği gıdalar için en eski koruma tekniklerinden birisi tuz ile bir yiyeceği kurutmak, kür'e yatırmaktır. Bu işlem sayesinde malzemenin içerisindeki nemin yok edilmesi ve yiyeceğin bozulmasını önlenir. Eski insanlar bu yöntem ile genelde avladıkları hayvanların etlerini ince veya mümkün olduğunca küçük şekillerde parçalayarak kurutmuş ve yolculuklarında veya yiyecek sıkıntısı çektikleri kış günlerinde tüketmişlerdir.
Modern mutfaklarda bu teknik ile yumurta sarısı hazırlanacağı zaman kullanılması gereken temel malzemeler kosher tuzu ile şekerdir. İsteğe göre tuz farklı aromalar ile tatlandırılıp ardından uygulanabilir. Şef Christopher Kastow'a göre tabaklarda kullanılan bu tür kurutulmuş malzemeler özellikle yağ içeriyorsa tabağa ayrı bir zenginlik kattığını ve diğer lezzetlere olan algıyı arttırdığını söylemiştir.
Klasik Kurutulmuş Yumurta Sarısı Tarifi:
200 gr Kosher Tuzu
250 gr Toz Şeker
4 Adet Yumurta Sarısı
Öncelikle kuru malzemeler birbirine güzelce karıştırılır ve derin bir kap içerisine karışımın bir kısmı dökülür.
Bir limon yardımı ile veya el ile yumurta sarılarının rahatça sığacağı çukurlar oluşturulur.
Yumurta sarıları narin şekilde, patlatılmadan bu çukurların içerisine yerleştirilerek üzeri kalan tuz-şeker karışımı ile kaplanır.
Minimum 48 saat, ortalama olarakta 4 gün buzdolabında kabın üzeri streçlenmiş olarak bekletilir.
Bekleme işleminin ardından bir fırça yardımı ile fazla tuz yumurtaların üzerinden temizlenir ve isteğe göre yemeklere traşlanarak, rendelenerek veya çorbaların içerisine eklenerek (servis edilecek tabağa) kullanılabilir. NOT: Eğer bir kutucuya sahipseniz veya güneşin yakıcı olduğu zamanlardaysanız yumurta sarısını tuzdan çıkardıktan sonra hafif yıkayarak aşırı tuz tadından kurtulabilirsiniz. Bu işlem sonrası mutlaka kurutucu veya güneşte bir müddet daha kurutmanız gerekmektedir.
