CEVİZ YAĞI NASIL YAPILIR ?
Kabuklarından ayrılmış olan kuru cevizler havanda un haline getirilir ve ardından döküm ısıtma tavalarında sürekli karıştırılarak içerisindeki nemden arındırılır. Bu işlem sırasında derece sabit 80-82 C arasında tutulmalıdır. Ardından içindeki sıvıyı yok ettikten sonra un halindeki ceviz pamuktan yapılmış kumaşlar içerisine alınır ve dört yanı katlanarak bohça olacak şekilde paketlenir. Bu bohçalarda presleme makinasına konarak cevizler sıkılarak yağı elde edilir. Presleme işlemi bittikten sonra bohça içerisindeki preslenmiş cevizler tekrar havana alınarak çok az su ile ıslatılıp işlem tekrarlanarak az miktarda daha yağ elde etmek mümkündür.
Ceviz yağı saklanırken dikkat edilmelidir çünkü raf ömrü 6 - 12 ay arasında değişmektedir. Açıldıktan sonra mutlaka serin biryerde veya buzdolabı içerisinde saklanmalıdır.
CEVİZ YAĞININ FAYDALARI NELERDİR ?
Ceviz yağı, antioksidan yapısı ile yapılan araştırmalar neticesinde bazı kanser çeşitlerine karşı koruma sağladığı belirlenmiştir. Manganez ve bakırın yanı sıra melatonin içermesi nedeniyle vücudun iç saatini düzenlemeye yardımcı olur. Omega-3 içeriği sayesinde de kalp hastalıklarının engellenmesinde önemli rol alır. B ve E vitaminleri yönünden oldukça zengindir.
Melatonin: Melatonin Hormonu beyinde bulunan epifiz bezinden özellikle geceleri (karanlıkta) salgılanan bir hormondur. Bu hormon triptofan adı verilen bir aminoasitten elde edilmektedir. Triptofan, vücutta sentezlenemeyen dışardan alınması gereken bir aminoasittir ve seratonin hormonunun sentezlenmesinden de sorumludur. Melatonin insan beyninde (tüm memelilerin beyninde) salgılanan ve vücudun uyku düzeninin sağlanmasından sorumludur. Bu hormon, kişinin biyolojik saat ritmini ayarlamaktadır.
Ceviz yağının kansere karşı koruması ve melatonin yararı dışındaki diğer faydaları şunlardır:
Antiseptik: Açık bir yaranın üzerine sürüldüğünde yararın hızlı şekilde kapanmasına yardımcı olur.
Antibakteriyel: Birçok zararlı bakteriyi öldürmeye yardımcıdır.
Müshil: Bağırsakları temizlemeye yardımcı olur.
Antiaging: Yaşlanmaya karşı vücudu korur.
Cilt yenileyici: Ölü ve dökülmekte olan derinin yenilenmesine yardımcı olur.
Antioksidan: Vücuttaki serbest radikallerin sindirilmesine yardımcı olur.
Zayıflatma: Yeşil çay gibi zayıflatmaya yardımcı bir yapısı vardır.
CEVİZ YAĞININ MUTFAKTA KULLANIMI
100 gr Ceviz yağında:
Doymuş Yağ - 9.1 gr
Tekli Doymuş Yağ - 22.8 gr
Çoklu Doymuş Yağ - 63.3 gr
Ceviz yağını kullanırken metal kullanmaktan kaçınılmalıdır. Yüksek ısılarda kullanılması da yağı acılaştırıp, kanserojen olma riskini arttırmaktadır. Bu nedenle soğuk olarak tüketilmesi en ideal kullanım biçimidir. Hamurlara aroma verici olarak eklenebilir. Fazla şekerli ürünlerin şekerini azaltmak içinde ceviz yağı kullanılmaktadır.
