Sous Vide ilk olarak 1970 yılında Fransız George Pralus tarafından yiyeceklerin vakumlama yolu ile havası alınmış naylon torbalar içerisinde, düşük sıcaklıklarda (50-60 C gibi) uzun sürede malzemenin suyunu ve besin değerlerini kaybetmeden pişirme tekniğidir. Aslında Sous Vide'in çıkış noktası NASA'nın 1960'lı yıllarda uzaya yiyecek gönderme araştırmaları sonucunda ortaya çıkarttığı yiyeceklerin plastik torbalarla vakumlama fikrinden gelmektedir. Yiyeceklerin konserve vb. materyaller ile uzaya gönderilmesi kilo ve yer kaybında oluşturacağı sıkıntılar yüzünden tasarlanmıştır. Fakat NASA herhangi bir pişirme işlemi gerçekleştirmemiş yiyeceklerin plastik torbalara konması işleminde öncülük etmiştir.
Yiyeceklerde su ve yağ kaybı olmadığı için lezzetleri de diğer tekniklere kıyasla oldukça tatmin edicidir. Kullanılan ısı düşük olduğu için yiyeceğin pişmesi büyüklük ve sertliğine göre 1 günü aşabilen sürelere çıkmaktadır.
Sous Vide'benzeri "Nacka" sistemi İsveçte hastane yemeklerinin toplu şekilde üretilme projesinde kullanılmıştır. Tüm yiyecekler pişirilip ardından vakumlanmış, tekrar kısa süre ile kaynatılıp şoklanmıştır. Kullanılmak istendiği zamanda sıcak suda ısıtılıp servis edilmiştir. Tekniği ardından British Airways ve Fransız Demiryolları da kullanmıştır.
Tekniğin kullanılabilmesi için en önemli etkenler bahsedilen vakumlama ve Immersion Circulator aletidir. Bu alet olmadan istenilen sonuca ulaşmak pekte kolay olmayacaktır. Circulator, kimyacılar tarafından kullanılan ve kullanıldığı kaptaki suya eşit miktarda ısı dağıtabilmesi için devir daim mekanizması olan bir alettir. Üzerindeki kontrol paneli ile ısı ve sayaç ayarlanarak kullanılmaktadır.
Yakın zamanda sinemalarda gösterime girmiş olan "Burnt" filminde de bu teknik kullanılmıştır.
