Cannele Bordolais yani Canelé 15-18.yy tarihlerine dayanan Fransanın Bordeaux şehri civarında yapılmış olan bir Fransız tatlısıdır. Tatlı özel kalıpları ile pişirilir ve içi yumuşak, vanilya ile rom aromalı dışı ise karamelize olmuş kıtır kabuklu yapısı ile dikkat çekmektedir. Yaklaşık olarak formu 5 cm çapında 5 cm boyundadır. Bugün hazırlanan caneléler 20.yy'da modernize edilmiş hali olarak karşımıza gelmektedir. Fransız bir şef canelé'in tarifine vanilya ve rom ekleyerek onu oluklu metal kalıplarda pişirmiş ve tüm dünya'da ünlenmesine yardımcı olmuştur. Geleneksel kalıpların içleri eskiden balmumu ile astarlanırmış fakat şimdi tereyağ kullanılarak bu işlem devam ettirilmektedir. Balmumu ile astarlama (içini kaplama) işlemi kullanılan bakır kalıpların hem korunmasına, hem ürünün daha taze kalmasına Boyutları çeşitlilik gösteren Canelé tatlısı kahvaltılarda, aperatif olarak, tatlı olarak ve birde kırmızı şarap ile tüketilir. Geleneksel olarak hazırlanan canelé genellikle Paris'te 8 ve 16'lı paketler halinde satılmaktadır ünlü Fransız işletmeler olan Ladureé ile Pierre Herme markaları bu konuda büyüleyici lezzetler sunmaktadır. Klasik bir Canelé tarifi (tahmini 48 küçük - 18 büyük parça için):
750 gr Süt
70 gr Tereyağ + kalıpları yağlamak için yeteri miktarda tereyağı
375 gr Şeker
225 gr Un
100 gr Yumurta Sarısı
75 gr Dark Rum
4 gr Tuz
Profesyonel aşçılar her zaman bir yemeği pişirmeden önce bir ön hazırlık yapmaktadır ve bu literatürde "mise en place" olarak geçmektedir. Ayrıca yapım öncesi hazırlanacak olan malzemenin tarifinin dikkatli şekilde okunması yapılacak olan ürünün kalitesini olumlu etkileyip, yapılacak olan yanlışları önlemektedir.
Süt ile tereyağını tamamen eriyene kadar düşün sıcaklıkta ısıtın.
Şeker, un, yumurta sarısı, rom ve tuz'u mikserle yavaş hızda çırpın. Bu işlemi yaparken önceden eritilmiş olan süt ve tereyağı karışımını da yavaşça ekleyin.
Tamamen ekledikten sonra 1-1.5 dk pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Canelé kalıplarınızı ilk önce dolapta soğutun ve ardından ihtiyaca göre eritilmiş tereyağını fırça yardımı ile kapılarınızın içerisine sürün.
Hazırladığınız karışımı kalıplara 20 gr olarak şekilde kalıplara paylaştırın. (Büyük canelé hazılayacaksanız 70 gr ile porsiyonlayın)
Fırın tepsinizin üzerine bir ızgara teli ile yükseklik sağlayın ve canelé kalıplarınızı bu telin üzerine yerleştirin.
Küçük canelé için 191 C'de 26 dk, Büyük canelé için ise aynı ısıda 45 dk konveksiyonlu fırında pişirin.
Eğer fırınınızın konveksiyon özelliği yoksa süreyi %30 arttırarak pişirebilirsiniz. (bu durumda 26 dk - 34 olur, 45 dk - 59 olur).
Fırından çıkan kalıpları mümkün olduğunca kısa sürede bir havlu yardımı ile tutun ve ters çevirip çıkartın !
NOT: Az pişmiş canelé sufle gibi sönecek ve kabuğu yumuşak bir texture'de olacaktır bu nedenle üstü koyu kahve olana kadar pişirmeye devam etmelisiniz. Ürünü orjinal kalıbı değilde bir kek kalıbında pişirmek isterseniz tüm malzemeyi kalıbı astarladıktan sonra dökün ve 70 dk kadar pişirin. Pişen ürünü en hızlı şekilde kalıptan çıkartmayı unutmayın ! Pişen ürünü tekrar ısıtmaya çalışırsanız kabuk yumuşayacak ve haz veren sertliği kaybolacaktır.
